Ricetta “Pizza dolce”
A cura di Gabriella Foschi
Foto Ristorante Zenobi
Quello che spesso ci veniva detto dalle nostre nonne ogni volta che raccontavamo di avere qualche piccolo acciacco era “si magnát?” [traduzione: hai mangiato?] ..e chissà com’è, chissà come non é; dopo aver mangiato qualcosa preparato da loro, gli acciacchi sparivano!
PIZZA DOLCE
1 Pan di Spagna
Uova intere + albumi per la copertura
Latte
Farina
Zucchero
Alchermes
Rum
Cioccolata a pezzetti
Codine colorate
Caffè moka
Per la crema “bianca”: 1 albume 1 cucchiaio raso di zucchero 1 cucchiaio raso farina mezzo bicchiere di latte
scorza di limone pezzetto di cannella, cuocere a bagnomaria mescolando con una paletta di legno.
Per la crema ” nera”: stessa procedura dell’altra usando il tuorlo e aggiungendo 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.
Tagliare il Pan di spagna in tre dischi, operazione da svolgere con una certa attenzione e molta calma!
Zuccherare il caffè aggiungere un goccio di rum e usare come bagna per la base della torta su cui metteremo la crema nera e una generosa spolverata di pezzetti di cioccolato, bagnare leggermente lo strato centrale solo dal lato a contatto con la crema scura, dall’altro lato bagnare con alchermes e mettere la crema bianca, infine inzuppare sempre con alchermes l’ultimo strato di Pan di Spagna che fa da coperchio alla torta. Coprire il dolce con gli albumi montati a neve, cospargere di codette colorate, (quelle brave riescono a fare uno strato liscio ed omogeneo, quelle meno pratiche stiano tranquille; le codette colorate coprono le magagne!)
Buon appetito!
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