GNOCCHI DI CASTAGNE
A cura di Gabriella Foschi
Posso ammettere e confermare senza alcuna vergogna che l’autunno è la mia stagione preferita, amo i colori della natura e i frutti di questa stagione, ricordo con molto piacere un piatto tipicamente autunnale che era il re di questa stagione:
Ingredienti
1 kg di castagne
1 foglia di alloro
200 gr (circa) di farina integrale, aggiungete o diminuite in base all’impasto
2 uova
Pizzico di sale
Procedimento:
Lessare le castagne in acqua salata con l’alloro, quando saranno cotte, eliminate la foglia di alloro, scolate le castagne e pelatele (fatelo da calde altrimenti non si spellano e diventa un dramma, non scottatevi!)
Schiacciate le castagne con il passaverdura, fate raffreddare e procedete come per gli gnocchi classici, aggiungendo le uova e la farina fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate dei cilindretti dello spessore di un dito con la pasta e tagliateli della lunghezza di uno o due centimetri.
Tuffate gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata, quando salgono a galla sono pronti per essere conditi.
Il sugo ideale é quello di pomodoro semplice, senza carne, tocco magico per questo piatto é una generosa spolverata di pecorino, servire caldissimi e buon appetito!
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