LE MAZZARELLE
A cura di Valeria Conocchioli
La Pasqua è ormai alle spalle, ma chi non avrebbe ancora voglia di un bel piatto di mazzarelle?
È una super nonna come Anna Bacchetta a presentarci questa ricetta tipica della nostra tradizione culinaria, da gustare durante le feste pasquali e non solo. Tramandato di madre in figlia e affinato dall’ esperienza casalinga, questo gustosissimo piatto presenta non poche varianti ma regala sempre momenti speciali di sapore e calore familiare. Ecco la ricetta personale dell’ospite di questo mese:
Ingredienti: Insalata (indivia), coratella (cuore, fegato e polmoni) e budella di agnello, cipolla e aglio freschi, maggiorana, prezzemolo, vino bianco.
Preparazione: Aprire le budella nel senso della lunghezza e lavarle accuratamente con acqua, aceto, sale e vino. Tagliare a listelli la coratella, lavarla, salarla e sistemare 2-3 listelli su una foglia di insalata con cipolla, aglio, prezzemolo e maggiorana. Chiudere il mazzetto e legarlo con le budella. Far bollire le mazzarelle, scolarle e cuocerle a fuoco lento con acqua, sale e vino per due ore abbondanti, finché non sono ben ritirate e dorate.
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