Ricetta baccalà e patate
A cura di Gabriella Foschi
BACCALÁ E PATATE
Questo piatto era quello che da bambina detestavo, poi crescendo fortunatamente ho imparato ad apprezzarne la bontà, tra l’altro ritengo che questo piatto mangiato freddo sia ancora più buono…provare per credere!
Ingredienti:
700gr baccalà “ammollato”
4 patate grandi
2 cipolle dorate
300gr sedano
1 bicchiere di Olio evo
Acqua qb
sale qb
2 pomodori maturi (oppure della conserva)
Olio per friggere
Farina qb
Procedimento:
Tagliare il baccalà in pezzi, asciugarlo leggermente, infarinarlo e friggerlo in olio bollente, quando si sarà dorato scolarlo su carta assorbente e tenerlo da parte.
In una terrina soffriggere leggermente la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti, aggiungere i pomodori, quando arriva al bollore sarà la volta delle patate a tocchi e di un goccio d’acqua; bisogna salare con parsimonia, il baccalà é già sapido e potrebbe rendere troppo saporito il piatto.
Quando le patate saranno arrivate a metà cottura adagiare il baccalà nell’intingolo e coprire con il coperchio fino a fine cottura abbassando la fiamma, é importante non usare mestoli o cucchiai per mescolare ma limitarsi a muovere leggermente la terrina, per evitare che il baccalà e le patate si possano sfaldare.
Buon appetito!
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